Si je devais quitter la France pour un autre pays, mon premier choix serait sans hésiter l'Italie.

J'y trouverais une douceur de vivre constante, et aurais de la lumière dans ma cuisine et mes assiettes tous les jours. Les produits sont merveilleux tout au long de l'année, riches en saveurs, en couleurs. La dolce vita est un concept dont je suis un fervent sympathisant.

Vouloir cuisiner italien en hiver, en France, est une gageure. Il est pratiquement impossible de trouver les produits de qualité qui enchantent les tablées estivales.

Aussi, je vous propose pour ces mois d'hiver de retrouver un peu de la douce vie italienne à travers une recette qui se passe de légumes frais, mais qui marie la terre et la mer.

pizzaiola

Escalopes pizzaïola
Pour 2 personnes

2 escalopes de veau
4 œufs
Sel et poivre
Persil
Chapelure fine
Beurre
Huile
Sauce tomate simple
Parmesan de qualité
1 citron
1 cl s. de câpres
1 petite boîte de filets d’anchois allongés à l’huile d’olive

Battre 2 œufs en omelette avec une pincée de sel et de poivre. Y tremper les escalopes de veau.

Faire cuire 2 œufs durs.

Faire chauffer l’eau des pâtes.

Chauffer de la sauce tomate simple.

Ecaler les œufs et les écraser le plus finement possible avec une fourchette. Y ajouter 1 cl c. de persil haché.

Simultanément, faire chauffer dans une poêle 1 cl s. d’huile d’olive et une grosse noisette de beurre à feu moyen, et étaler la chapelure dans une assiette. Sortir les escalopes des œufs battus et les poser sur la chapelure. Verser de la chapelure par-dessus pour que les escalopes soient bien enduites.

Dès que les matières grasses moussent et blondissent, poser dans la poêle les 2 escalopes et monter le feu, de manière à ce que la chapelure prenne en croûte. Retourner, faire prendre l’autre face de la même manière, puis baisser le feu sur feu moyen. En même temps, faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante.

Quand les pâtes sont cuites, cesser la cuisson de la viande et dresser ainsi les assiettes : pâtes et viande côte à côte ; sauce tomate bien chaude sur les pâtes, saupoudrées d’un peu de parmesan ; œufs persillés, câpres et quelques filets d’anchois sur la viande. Ajouter un quartier de citron sur le côté de l’assiette, dont on pressera un peu de jus sur l’escalope.

Je trouve que la sauce tomate cuisinée toute simple de chez Buitoni est parfaite pour ce type de plat.

Escalopes Pizzaïola

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