20140530-294421-bbq-beansQue celles et ceux qui tapent aveuglément sur la cuisine US se repentent : on y trouve des mets uniques, issus d'une philosophie locale charpentée autous de deux piliers que sont la truculence et l'authentique.

Lors d'un récent séjour à New York, j'ai été conquis par certains plats de leurs rotisseries. Si leur côte d'Angus cuite 14 heures sur braise légère est un must absolu pour tout gourmet, les "sides" sont également délicieux : salade de pomme de terre vinaigrée, coleslaw, et l'innénarrable Pork and Beans, que je vous propose aujourd'hui, revisité à l'échelle de nos vésicules biliaires d'Européens.

Fayots au barbec'

(à dire avec l'accent Texan)

pour une bonne grosse cocotte

  • 1 kg haricots rouges en boite
  • 1 paquet lardons non fumés
  • 1 petit piment rouge
  • Sauce barbecue (Heinz de préférence)
  • 1 oignon émincé fin
  • 1 gousse d'ail dégermée hachée
  • 1 poivron rouge épépiné émincé fin
  • 1 cl S. d'huile neutre
  • 125ml de sauce tomate (Heinz de préférence)
  • Thym et laurier

 

Dans une cocotte à fond épais, faire tomber dans l'huile l'ail, l'oignon et le poivron à feu doux en remuant régulièrement pendant 10 minutes. Réserver.

Sur feu fort, faire dorer les lardons. Dégraisser.

Ajouter la boîte de haricots rouges sans leur eau.

Remettre l'ail, l'oignon et le poivron. Ajouter le piment épépiné (mettez des gants) et coupé en tous petits morceaux.

Ajouter 150ml de sauce barbecue. Mélanger et faire chauffer 5 minutes sur feu très fort pour faire un petit peu attacher.

Mouiller avec la sauce tomate, ajouter thym et laurier, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 3-4 heures en remuant toutes les heures. Rectifier l'assaisonnement à mi-cuisson.

 

Inratable, économique, simple et foncièrement délicieux, cet accompagnement se marie avec toute viande cuite au barbecue, mais se déguste également en plat principal entre amis en doublant la quantité de haricots rouges dans la recette.