25 juin 2008
Shot de vodka à la galanga
Un de mes apéritifs favoris est un shot de vodka aromatisé par mes soins, accompagné de fruits du jardin : fraises des bois, framboises, cerises. C’est une excellente façon de profiter des fins de journée d’été !
Parmi mes arrangements préférés, j’apprécie particulièrement l’ajout de galanga. C’est un rhizome de la famille du gingembre, qui apparaît beaucoup plus jeune, plus tendu, plus clair, et dont le parfum est une invitation à la découverte de nouveaux goûts dans la cuisine. Il s’agit de l’élément qui donne son redoutable piquant au curry vert thaï. Les Vietnamiens l’accommodent avec leurs plats de poisson.
Dans cette recette de cocktail, la galanga prend un arôme très doux et végétal qui sert de matelas soyeux au goût si suave du citron vert.
Vodka à la galanga
Pour une bouteille
- 1 bouteille de vodka bon marché
- 1 rhizome de galanga
- 2 cl s. de sirop de sucre de canne
- + 1 citron vert pour 3 verres au moment de servir
Retirer un verre de vodka de la bouteille.
Débiter la galanga en tranches (utiliser une lame dentée et très lourde, la galanga est coriace).
Introduire les morceaux dans la bouteille.
Ajouter le sirop.
Entreposer 2 semaines dans un endroit tempéré abrité de la lumière.
Au moment de servir, remplir aux ¾ des verres à shot, compléter avec du jus de citron vert.
Boire d’un trait.
(Recommencer ^^)
13 mai 2008
Le Mojito
J’adore le rhum. J’aime les rhums arrangés, les rhums agricoles bien sombres, au goût de bois ambré, j’aime la brûlure du rhum, son parfum entêtant. J’aime le rhum avec des zestes de citron vert, j’aime le rhum qui embaume même quand le verre est vide. Et j’aime les cocktails à base de rhum.
Parmi ceux-ci, il est un cocktail qui évoque pour moi le rafraichissement idéal après une journée passée dans la nature : le Mojito.
C’est un cocktail délicat à préparer, et je vous propose la recette qui fonctionne le mieux pour mon entourage et moi-même.
Mojito
Pour 2 verres
- 1 beau citron vert
- 2 cl c. de sucre de canne
- 8 cl de rhum blanc industriel
- 2 tiges de menthe fraîche
- Perrier
- Glace pilée
Laver le citron vert et le couper en 4 quartiers, puis chaque quartier en 4 morceaux.
Disposer 8 morceaux au fond de chacun des deux verres « tumbler ».
Saupoudrer d’une cl c. de sucre de canne chaque vert.
A l’aide d’un pilon, broyer doucement par un mouvement rotatif le citron et le sucre au fond du verre.
Ajouter les feuilles de menthe et les fouler gentiment du pilon pour ne pas les déchirer mais pour les écraser un peu, afin d’exhaler leur saveur.
Ajouter environ 1/3 du verre en glace grossièrement pilée.
Verser 4 cl de rhum par verre. Remuer à l’aide d’une cuillère à glace le mélange.
Alonger avec du Perrier.
Pour décorer, ajouter dans le verre une tige de menthe fraîche et une rondelle de citron. Servir avec une paille et éventuellement une cuillère à glace.
07 mai 2008
La piña colada
L'art des cocktails est une discipline sensible, où nul ne détient la vérité. Pour réaliser de bons cocktails, on ne peut pas simplement préparer des mélanges et "shaker" dans un tupperware en plastique. Non, il faut des ustensiles, des ingrédients, des dosages et une sensibilité qui ne sont pas évidents au premier abord.
C'est une branche de la gastronomie que j'explore à tâtons, et je m'amuse beaucoup à m'y perfectionner doucement.
Au chapitre des cocktails dont l'accueil est toujours un délice, je vous livre ici le résultat d'années d'effort à vouloir surpasser la piña colada de la Rhumerie à Paris.
Piña colada
Pour 4 personnes
- 1 boîte de lait de coco AROY-D (crème de noix de coco, 400ml, épicerie asiatique, ref 143039)
- 400 ml de jus d'ananas
- 300 ml de rhum blanc
- 20 ml de rhum brun (optionnel)
- 1 bac de glaçons
Le lait de coco que j'utilise fait toute la différence, car il est déjà sucré et se stabilise parfaitement dans l'émulsion du cocktail.
Dans un blender, mettre les liquides et mixer pour pulvériser la noix de coco.
Ajouter les glaçons et mixer à nouveau jusqu'à ce que la glace soit entièrement pilée. Le cocktail connait par ce processus une émulsion à froid qui va donner une belle mousse dans les verres.
Servir aussitôt avec une paille dans chaque verre, ne surtout pas faire attendre.
Le goût est d'une douceur infinie. C'est un cocktail qui plait toujours aux femmes et qui, par ses belles couleurs apporte un air de vacances bienvenu.
07 mai 2007
Ti Punch pour les déçus
En politique, il y a toujours des déçus. Notez que moi je
m’en fiche un peu, mais je comprends la peine ou la joie
qui étreint mes lectrices et lecteurs à l’issue du scrutin.
Pour réconcilier tout le monde et vous rappeler que nous sommes fait de la même chair, je vous offre ma recette de Ti Punch qui devrait rendre le sourire à toutes et à tous.
Si un Martiniquais me lit, qu’il me pardonne l’écart que je fais à la sacro-sainte recette, mais je tiens celle-ci de mes expérimentations et de la sagesse gitane. Et on ne rigole pas avec la sagesse gitane.
Ti Punch (la photo n'est pas de moi)
- 3 mesures de rhum blanc 55°
- 1 mesure de sirop de sucre de canne, ou bien un sucre en morceau écrasé dans l’alcool
- le zeste d’un citron vert émincé fin
- 1 mesure de jus de citron vert extrait entre les doigts
- 1 mesure de jus de citron jaune extrait entre les doigts aussi
- 3 glaçons par verre
Dans un verre, verser le rhum, le sirop de sucre, le zeste émincé et la glace. Ajouter le jus des citrons, remuer et laisser redescendre le zeste au fond du verre. Servir. Siroter doucement.
On peut (et on doit si l’on parvient à s’en procurer) remplacer le citron vert par un combava (ou kaffir).
